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水分保持剂是一类用于保持食品水分的食品添加剂，其作用和安全性如下：
1、水分保持剂的作用：
* 水分保持剂能显著改进产品的持水性，使食品在加工、贮存过程中保持其水分含量，从而保持食品的柔软、多汁、口感细腻。
* 它们有助于改善食品的质地和风味，使食品更加美味可口。
* 通过增强食品的保水性，一些水分保持剂还能防止食品在加工过程中的干燥和脱水。
* 它们还能延缓食品腐败变质的速度，从而延长食品的保质期。
2、水分保持剂的安全性：
* 正规厂家生产的水分保持剂是经过严格的毒理学评价和安全性评估的，通常被认为是安全的。
* 这些添加剂在合理使用的情况下，不会对人体造成危害。
* 如果过量使用或不当使用，可能会对人体健康产生一定的影响，使用水分保持剂时，需要严格按照规定的添加量和使用方法进行。
* 某些特定人群，如孕妇、儿童、对食品添加剂敏感的人群，应格外注意，避免摄入过多或不当摄入。
水分保持剂在食品中起到了重要的作用，可以改善食品的质地和风味，并延长食品的保质期，它们的安全性也需要注意，应合理使用并严格遵守相关规定，在购买食品时，建议消费者关注食品成分表，了解所摄入食品中的添加剂情况。